- Histoire
... Les thèses sur l'origine du pain mahonnais sont contradictoires et son histoire reste encore méconnue. Son apparition en Algérie remonte au tout début de la colonisation.
... Beaucoup de migrants minorquins (habitants de Minorque, petite île des Baléares) étaient venus s'installer à Bordj El Kiffan durant la période 1830/1845, la grande majorité était de la ville de Mahôn. Plus tard, ils ont essaimé sur la Mitidja, à Bab el Oued, dans la région de Béjaïa et jusqu'à Mostaganem.
... Cette communauté apporta dans son escarcelle les us et coutumes du pays dont le célèbre "Pain mahonnais", au goût et à l'aspect si caractéristique.
Ce pain appartient désormais au patrimoine culinaire algérien, butin qu'ont laissé les pieds noirs mahonnais de "Fort de l'Eau".
- Souvenir
... D'autres pains aussi faisaient partie de mon enfance : "Aghrum outadjine", "Khebz Eddar", "Aghrum Aquran", "Kbebz Koucha", "Matlou3" ... Quoi ! un plat, un pain.
... Le pain mahonnais nous était servi soit en extra au petit-déjeuner, soit durant le Ramadhan, pour l'accompagnement des mets délicats.
- Recette
500 g de farine, 1 paquet de levure de boulanger, 2 cuillères à café d'anis vert, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 grosse pincée de sel fin.
Préparation
- Dans un bol, dissoudre pendant quelques minutes la levure dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée ;
- Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel et l'anis, mélanger le tout, puis faire un puits, ensuite y verser le contenu du bol et l'huile d'olive ;
- Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique ;
- Bien pétrir la pâte puis recouvrir le saladier d'une serviette et laisser reposer pendant 5 heures ;
- Partager à la main la boule en 2, former 2 pains sur une plaque enfarinée et inciser le dessus de chaque pain.
Cuisson
35 à 40 mn dans un four, thermostat à 6 ou 7 (200) ; surveiller jusqu'à coloration.
Dégustez le pain mahonnais !
1 commentaire:
On l'attribue aux pieds noirs à (Menorca en catalan),et pourtant au pays catalan il existe des variantes ( pain d'anis ) depuis la nuit des temps !
Je pense que l'origine remonte aux guerres puniques ( entre Romain et Cartaginois )!
Un juste retour aux gourmands :)
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